Известный в своё время американский врач - специалист по гидротерапии. Учился в Королевской гимназии в Позене (ныне Познань). В 1855г., стремясь избежать призыва в прусскую армию, эмигрировал в Америку и пять лет работал бухгалтером у своего дяди, торговца Маннеса Баума, в Кэмдене, Южная Каролина.

    В 1862г. Саймон окончил Медицинский колледж штата Виргиния. В 1862-65гг. служил в армии конфедератов в качестве полевого хирурга, в чине капитана. Дважды попадал в плен к северянам, участвовал в Гетисбергском сражении. После войны занимался частной практикой в Кэмдене, основал Медицинское Общество Южной Каролины, был председателем Совета здравоохранения штата. Его жена Белла организовала в Кэмдене субботнюю еврейскую школу.

    С 1880г. Барук жил в Нью-Йорке, практиковал как терапевт и гинеколог, был одним из пионеров хирургии аппендицита. В 1890г. был избран председателем Нью-йоркского медицинского общества. Позже был профессором гидротерапии, пропагандистом и организатором общественных бань и бассейнов. Автор нескольких медицинских книг.

Вне Нью-Йорка

Мемориальная доска, посвящённая Саймону Баруку и его сыну Бернарду Баруку,  установлена в Кэмдене, Южная Каролина (1201 Broad Street).